Philippe, La «Chocolaterie de Gruyères» adhère au concept et rejoint ainsi les autres chocolatiers franchisés?
Il y a contagion (rires). Richard Uldry, le propriétaire de l’enseigne, compte quatre magasins; deux à Bulle, un à Pringy et un autre dans la cité historique de Gruyères. Nous lui avons donc accordé l’exclusivité en Gruyère.
Olivier, nous savons maintenant que toutes «les tétines en choco®» sont personnalisées?
En effet, chaque chocolatier choisit son fourrage dans une coque identique d’un chocolatier à l’autre. La «Chocolaterie de Gruyères» va créer une recette avec de la double crème… de Gruyères, bien entendu!
La double crème est une technique de fabrication que maîtrise parfaitement Richard Uldry. Le processus consiste à séparer le mélange crème/lait, puis à une double montée en température pour changer la consistance moléculaire.